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冬笋爆鸡丝
类别 贫血食谱 河南菜 营养不良食谱 心悸食谱 月经不调食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。
主料 鸡胸脯肉250克 冬笋150克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐3克 姜汁10克 猪油（炼制）25克 味精2克 黄酒10克
冬笋爆鸡丝的做法
1.鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝；
2.鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；
3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；
4.冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；
6.锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。
冬笋爆鸡丝制作提示
1.鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水；
2.因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。
冬笋爆鸡丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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冬笋爆鸡丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
冬笋爆鸡丝的营养成分
- 能量666.49千卡
- 蛋白质58.55克
- 脂肪37.58克
- 碳水化合物24.18克
- 膳食纤维1.24克
- 胆固醇228.25毫克
- 维生素a66.25微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e1.86毫克
- 胡萝卜素120微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸28.01毫克
- 钙52.39毫克
- 磷628毫克
- 钾881.9毫克
- 钠1450.36毫克
- 镁76.09毫克
- 铁2.35毫克
- 锌1.35毫克
- 硒28.15微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.08毫克
