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生炒鸡丝掐菜
类别 北京菜 营养不良食谱 清热去火食谱 滋阴食谱 老人食谱
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜嫩清脆，咸鲜而香，色白加玉，食后无余汁。
主料 鸡胸脯肉150克 绿豆芽500克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清75克
调料 姜汁10克 小葱2克 味精3克 猪油（炼制）30克 姜1克 盐2克 黄酒10克
生炒鸡丝掐菜的做法
1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；
2.鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
3.豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；
4.将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；
5.将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。
生炒鸡丝掐菜制作提示
1.炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；
2.炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；
3.因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
生炒鸡丝掐菜健康提示
豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和b。
生炒鸡丝掐菜的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
生炒鸡丝掐菜的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炒鸡丝掐菜的营养成分
- 能量633.06千卡
- 蛋白质47.77克
- 脂肪37.98克
- 碳水化合物31.22克
- 叶酸31.04微克
- 膳食纤维6.62克
- 胆固醇150.9毫克
- 维生素a45.18微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c20.46毫克
- 维生素e1.91毫克
- 胡萝卜素73.5微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸18.18毫克
- 钙95.18毫克
- 磷436.26毫克
- 钾776.11毫克
- 钠1274.41毫克
- 碘1微克
- 镁146.84毫克
- 铁4.06毫克
- 锌1.86毫克
- 硒22.54微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.38毫克
