家常菜谱大全 > 糊肘的做法
糊肘
类别 北京菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 猪肘经白煮而成。蘸着吃，肉香之外，还带着一种糊香味，滋味比较特殊。
糊肘的做法
1.将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
2.然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
3.再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；
4.把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
5.由食者蘸着调料吃；
6.调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。
糊肘制作提示
1.选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；
2.火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；
3.因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。
糊肘的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
糊肘的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
糊肘的营养成分
- 能量5070.6千卡
- 蛋白质258.38克
- 脂肪445.1克
- 碳水化合物8.09克
- 膳食纤维0.31克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a132.8微克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e29.14毫克
- 胡萝卜素77.5微克
- 核黄素2.78毫克
- 硫胺素5.58毫克
- 烟酸39.98毫克
- 钙134.5毫克
- 磷2246.8毫克
- 钾3028.1毫克
- 钠4550.86毫克
- 碘1.2微克
- 镁262.3毫克
- 铁19.95毫克
- 锌27.25毫克
- 硒104.31微克
- 铜2.91毫克
- 锰0.76毫克
