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水晶鹌鹑蛋
类别 湖南菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 醇美鲜嫩，人口即化。
主料 鹌鹑蛋400克 猪肉皮250克
辅料 火腿30克
调料 香菜20克 小葱10克 黄酒25克 姜10克 盐2克 猪油（炼制）20克 味精1克
水晶鹌鹑蛋的做法
1.将熟火腿切成边长为0.3 厘米的小菱形片；
2.葱、姜拍破；
3.香菜摘叶洗净；
4.猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；
5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；
6.摆放好后上笼蒸5 分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；
7.将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3 小时；
8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；
9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10 分钟即出；
10.用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。
水晶鹌鹑蛋制作提示
1.若无火腿，可用鲜红椒代替；
2.不用猪皮，可用冻粉15 克替代。
水晶鹌鹑蛋的食谱营养
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 | 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 |
水晶鹌鹑蛋的营养成分
- 能量1784.88千卡
- 蛋白质125.8克
- 脂肪135.77克
- 碳水化合物11.98克
- 叶酸54.32微克
- 膳食纤维0.65克
- 胆固醇2340.3毫克
- 维生素a1430.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素b1211.32微克
- 维生素c12.1毫克
- 维生素e13.72毫克
- 胡萝卜素333微克
- 核黄素2.41毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸4.32毫克
- 钙264.09毫克
- 磷922.99毫克
- 钾864.22毫克
- 钠1930.14毫克
- 碘151.78微克
- 镁203.96毫克
- 铁18.38毫克
- 锌9.04毫克
- 硒116.47微克
- 铜0.46毫克
- 锰0.64毫克
