家常菜谱大全

五香酱驴肉

类别 东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 补血食谱
工艺 酱 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。

主料 驴肉5000克
调料 花椒10克 肉豆蔻2克 红曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克 白芷5克 草果5克 姜20克 酱油300克 料酒100克 八角5克 盐30克 大葱30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

五香酱驴肉的做法

1.将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2.将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6.再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7.再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8.然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉制作提示

1.驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5.如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。

五香酱驴肉的食谱营养

驴肉 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏驴肉 奶汁驴肉煲 涮羊肉（北京） 酱渍驴肉 驴肉粥 芋头驴肉煲 沙锅驴肉 氽驴肉丸子

五香酱驴肉的营养成分

• 能量6273.15千卡
• 蛋白质1094.06克
• 脂肪162.52克
• 碳水化合物121.25克
• 叶酸6.63微克
• 膳食纤维7.74克
• 胆固醇3700毫克
• 维生素a3613.25微克
• 维生素b60.05毫克
• 维生素c7.05毫克
• 维生素e139.25毫克
• 胡萝卜素79.2微克
• 核黄素8.51毫克
• 硫胺素1.72毫克
• 烟酸130.7毫克
• 钙412.54毫克
• 磷9543.42毫克
• 钾17424.3毫克
• 钠31424.2毫克
• 碘7.2微克
• 镁850.55毫克
• 铁243.75毫克
• 锌217.16毫克
• 硒310.3微克
• 铜11.97毫克
• 锰4.95毫克