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金腿炖水鱼
类别 金陵菜 结核病食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 甲鱼酥烂，汤汁鲜美。
金腿炖水鱼的做法
1.葱洗净，打结扣；
2.冬笋去皮，洗净，切成厚片；
3.姜冼净，拍松；
4.金华火腿切成厚片；
5.将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；
6.将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；
7.取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；
8.移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。
金腿炖水鱼制作提示
1.清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。
2.甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。
金腿炖水鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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金腿炖水鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
金腿炖水鱼的营养成分
- 能量366.33千卡
- 蛋白质21.21克
- 脂肪28.19克
- 碳水化合物8.12克
- 叶酸4微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇98毫克
- 维生素a55.4微克
- 维生素c4.35毫克
- 维生素e0.25毫克
- 胡萝卜素214.5微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸5.5毫克
- 钙44.59毫克
- 磷186.19毫克
- 钾325.52毫克
- 钠1103.52毫克
- 镁28.01毫克
- 铁2.5毫克
- 锌2.34毫克
- 硒13.22微克
- 铜0.12毫克
- 锰0.25毫克
