家常菜谱大全 > 虾油鸡的做法
虾油鸡
类别 上海菜 特色菜
工艺 卤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。
虾油鸡的做法
1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8.按需要量改切成条块装盘即成。
虾油鸡制作提示
1.锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2.鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。
虾油鸡的食谱营养
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虾油鸡的营养成分
- 能量4584.29千卡
- 蛋白质358.95克
- 脂肪294.97克
- 碳水化合物109.95克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维3.14克
- 胆固醇2905毫克
- 维生素a2450.2微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e23.75毫克
- 胡萝卜素106.5微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.92毫克
- 烟酸154.75毫克
- 钙158.05毫克
- 磷2131.87毫克
- 钾4892.27毫克
- 钠13138.3毫克
- 镁310.91毫克
- 铁22.98毫克
- 锌26.39毫克
- 硒1.32微克
- 铜1.81毫克
- 锰1.59毫克
