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油炸烤子鱼
类别 上海菜
工艺 清炸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
主料 凤尾鱼1000克
调料 小葱10克 姜5克 黄酒50克 茴香籽[小茴香籽]1克 酱油100克 桂皮1克 盐15克 花生油80克 白砂糖30克 味精2克
油炸烤子鱼的做法
1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3.炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5.待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
油炸烤子鱼制作提示
1.凤尾鱼炸至熟透，趁热浸入卤汁，有吱吱响声，入味即佳；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
油炸烤子鱼的食谱营养
 | 凤尾鱼 药理研究发现，鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加，临床也证实鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤烤子鱼 大蒜豆仔鱼 凤蹄 荷叶凤尾鱼 烹子鱼 |
油炸烤子鱼的营养成分
- 能量2007.52千卡
- 蛋白质139.57克
- 脂肪135.21克
- 碳水化合物50.16克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.81克
- 胆固醇1170毫克
- 维生素a165.93微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e42.1毫克
- 胡萝卜素95.7微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸12.11毫克
- 钙1263.46毫克
- 磷5216.19毫克
- 钾2004.57毫克
- 钠12356毫克
- 碘2.4微克
- 镁453.8毫克
- 铁28.78毫克
- 锌17.06毫克
- 硒380.04微克
- 铜1.38毫克
- 锰4.7毫克
