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明珠鲍鱼
类别 上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 夜尿多食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。
主料 鲍鱼干150克 鸽蛋150克
辅料 火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)15克
调料 黄酒15克 姜5克 味精2克 盐5克 小葱2克 猪油（炼制）20克
明珠鲍鱼的做法
1.水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2.鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3.鸽蛋清水煮熟，去壳；
4.油菜心洗净待用；
5.炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6.炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7.烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8.锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
明珠鲍鱼制作提示
1.鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；
2.菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。
明珠鲍鱼的食谱营养
 | 鲍鱼干 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱紫鲍 鸡汁煨整鲍鱼 菊花鸭掌鲍鱼 红荔鲍鱼 萝卜鲍鱼汤 红煨土鲍鱼 鸡汁龙眼鲍鱼 鸡汁金鱼鲍 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
明珠鲍鱼的食物相克
鲍鱼干 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
明珠鲍鱼的营养成分
- 能量1030.49千卡
- 蛋白质104.24克
- 脂肪53.71克
- 碳水化合物40.4克
- 叶酸97.48微克
- 膳食纤维1.34克
- 胆固醇748.35毫克
- 维生素a215.6微克
- 维生素b60.56毫克
- 维生素b126.34微克
- 维生素c36.62毫克
- 维生素d3微克
- 维生素e7.83毫克
- 胡萝卜素645.3微克
- 泛酸0.93毫克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 生物素18微克
- 烟酸13.13毫克
- 钙491.44毫克
- 磷815.1毫克
- 钾1006.29毫克
- 钠6145.14毫克
- 碘0.9微克
- 镁595毫克
- 铁18.4毫克
- 锌5.93毫克
- 硒130.97微克
- 铜1毫克
- 锰0.96毫克
