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红煨乳鸽
类别 浙江菜 补虚养身食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红艳，汤汁稠浓，肉质鲜嫩，香味浓烈。
主料 雏鸽300克
辅料 胡萝卜25克 小麦面粉15克 淀粉(蚕豆)8克
调料 盐1克 味精2克 大葱15克 姜5克 香油10克 白砂糖5克 菜籽油50克 黄酒15克 酱油20克
红煨乳鸽的做法
1.将乳鸽闷杀，拔净羽毛，剖腹挖出内脏，斩去头、爪；
2.再放在沸水锅中汆一下，捞出洗净，每只切成8 块，用面粉和精盐拌匀；
3.胡萝卜和大葱均切成同样大小的的滚刀块；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，把鸽块落锅，炸约1 分钟，倒进漏勺，沥去油；
5.锅内留底油15克，回置火上，投入大葱煸出香味，放入鸽块、熟胡萝卜，加入黄酒、白糖、酱油、姜块和清水200毫升，盖上锅盖，改用中火煨3 分钟；
6.再拣去姜块，放入豌豆和味精，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。
红煨乳鸽制作提示
1.鸽肉细嫩，先炸后烧，水不可多加，烧的时间不能过长，大火烧开，中火烤煨，5 分钟之内即成；
2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。
红煨乳鸽健康提示
鸽肉味咸性平，富含精蛋白，脂肪、矿物质等多种营养素，有填精益气，固肾滋阴的功效，食用与滋补兼备，乃浙西山区名品。
红煨乳鸽的食谱营养
 | 雏鸽 鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香乳鸽 豆干炖香鸽 炖五香鸽 生炸乳鸽 五香鸽子 五香鸽子 仔姜爆乳鸽 白鸽红枣饭 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
红煨乳鸽的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红煨乳鸽的营养成分
- 能量1738.29千卡
- 蛋白质39.01克
- 脂肪162.74克
- 碳水化合物28.61克
- 叶酸10.38微克
- 膳食纤维1.4克
- 维生素a313.05微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素b1223.61微克
- 维生素c3.9毫克
- 维生素e40.09毫克
- 胡萝卜素1050.6微克
- 核黄素1.13毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸8.41毫克
- 钙2651.4毫克
- 磷1807.05毫克
- 钾669.82毫克
- 钠3695.29毫克
- 碘49.82微克
- 镁114.5毫克
- 铁10.43毫克
- 锌7.96毫克
- 硒37.69微克
- 铜0.43毫克
- 锰0.75毫克
