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沪式清蒸甲鱼
类别 上海菜 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯。
主料 甲鱼600克
辅料 火腿150克 香菇（干）5克 猪油（板油）15克
调料 姜5克 黄酒20克 盐7克 味精1克 小葱10克
沪式清蒸甲鱼的做法
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；
2.然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；
3.见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；
4.再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；
5.随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；
6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；
7.取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；
8.拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；
9.各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。
沪式清蒸甲鱼制作提示
1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。
沪式清蒸甲鱼健康提示
甲鱼含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品，大补元气，兼有抗癌作用。
沪式清蒸甲鱼的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
沪式清蒸甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
沪式清蒸甲鱼的营养成分
- 能量303.43千卡
- 蛋白质25.2克
- 脂肪18.54克
- 碳水化合物7.98克
- 叶酸50.28微克
- 膳食纤维1.86克
- 胆固醇75毫克
- 维生素a97.9微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c2.55毫克
- 维生素e4.08毫克
- 胡萝卜素93.5微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸9.5毫克
- 钙32.44毫克
- 磷473.99毫克
- 钾321.57毫克
- 钠5064.48毫克
- 碘5.4微克
- 镁31.21毫克
- 铁2.74毫克
- 锌3.86毫克
- 硒12.61微克
- 铜0.2毫克
- 锰0.67毫克
