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蒸烧鳝段
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，酥烂嫩糯，香浓鲜肥，爽口不腻。
主料 鳝鱼500克
辅料 茭白150克 猪油（板油）25克
调料 花生油40克 大葱23克 姜12克 酱油25克 料酒40克 白砂糖5克 味精2克 盐5克
蒸烧鳝段的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；
3.茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；
4.取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；
5.蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；
6.将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；
7.见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。
蒸烧鳝段的食谱营养
 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：百花串酱菜 油焖茭白丝 白玉茭白片烧肉 蟹黄炒茭白 软熘虾片 茭白拌海蚬 红油茭白丝 茭白豆干 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 豉汁蒸银鲳 |
蒸烧鳝段的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蒸烧鳝段的营养成分
- 能量1097.17千卡
- 蛋白质94.53克
- 脂肪69.6克
- 碳水化合物27.27克
- 叶酸12.06微克
- 膳食纤维3.78克
- 胆固醇657.5毫克
- 维生素a285.64微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c8.67毫克
- 维生素e30.47毫克
- 胡萝卜素80.12微克
- 核黄素4.99毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸19.89毫克
- 钙259.13毫克
- 磷1152.73毫克
- 钾1778.38毫克
- 钠3967.58毫克
- 碘0.6微克
- 镁151.4毫克
- 铁17.34毫克
- 锌11.16毫克
- 硒174.01微克
- 铜0.46毫克
- 锰12.9毫克
