家常菜谱大全 > 二回头的做法
二回头
类别 湖北菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。
主料 鳝鱼500克
调料 小葱10克 盐2克 姜5克 酱油15克 大蒜（白皮）5克 醋10克 胡椒粉1克 味精2克 黄酒3克 猪油（炼制）70克
二回头的做法
1.将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2.码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4.沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；
5.再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6.原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7.用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
二回头制作提示
1.黄鳝须选中等大小的为最佳；
2.蒸时用旺火，不要太长时间；
3.此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
二回头的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
二回头的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
二回头的营养成分
- 能量1094.51千卡
- 蛋白质92.45克
- 脂肪76.87克
- 碳水化合物11.83克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维0.38克
- 胆固醇695.1毫克
- 维生素a284.65微克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e10.45毫克
- 胡萝卜素94.6微克
- 核黄素4.96毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸19.04毫克
- 钙235.79毫克
- 磷1082.33毫克
- 钾1447.48毫克
- 钠2193.15毫克
- 碘0.44微克
- 镁121.66毫克
- 铁14.8毫克
- 锌10.29毫克
- 硒173.68微克
- 铜0.3毫克
- 锰11.79毫克
