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庐山石耳清蒸鸡
类别 江西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 营养不良食谱
工艺 隔水炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤汁清黄，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。
庐山石耳清蒸鸡的做法
1.将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用；
2.将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净；
3.洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口；
4.盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂（约2 至3 小时），取出掀去纸，捡去葱、姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。
庐山石耳清蒸鸡制作提示
1.泡石耳不宜用开水，以免影响口感，洗石耳时一定要用盐反复搓揉，再用清水反复漂洗，洗净泥沙，撤净咸味；
2.不能用老母鸡，以免鸡肉不酥烂；
3.上锅前一定要用干净的棉纸，把纸浸湿封好盆口，以免影响液汁原味。
庐山石耳清蒸鸡的食谱营养
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庐山石耳清蒸鸡的营养成分
- 能量3434.59千卡
- 蛋白质265.68克
- 脂肪228.36克
- 碳水化合物78.48克
- 叶酸4.35微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇2187.6毫克
- 维生素a1832.2微克
- 维生素c3.75毫克
- 维生素e17.49毫克
- 胡萝卜素151.5微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸114.59毫克
- 钙49.55毫克
- 磷1568.57毫克
- 钾3646.12毫克
- 钠4992.32毫克
- 镁218.41毫克
- 铁16.22毫克
- 锌19.13毫克
- 硒0.53微克
- 铜1.22毫克
- 锰1.08毫克
