蟹黄鱼肚
类别 江西菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜蟹黄味鲜，色黄亮，鱼肚软滑，汤汁浓郁。
主料 鱼肚50克 蟹黄250克
辅料 鸡蛋100克 香菇（鲜）15克 冬笋15克 火腿10克
调料 姜5克 猪油（炼制）75克 小葱5克 味精2克 香醋5克 香油5克 淀粉(蚕豆)8克 料酒2克 盐5克 胡椒粉1克
蟹黄鱼肚的做法
1.将油发鱼肚放入温水中浸泡至软，用食用碱洗净油渍，再用清水反复漂洗干净；
2.用刀将洗净的鱼肚片成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的条块；
3.香菇去蒂，洗净，切成丝；
4.冬笋去壳、老根，洗净，切丝；
5.鸡蛋入锅煮熟，去壳，取蛋黄，蛋清留作他用；
6.炒锅置旺火上，加入清水适量烧沸，将鱼肚放进锅中氽片刻捞起，沥干水分；
7.原锅上火，换上鲜汤250毫升，放鱼肚，加精盐4 克、料酒10 克、味精少许，烧煮约10 分钟，待汤汁稍干时，盛入盘中；
8.炒锅置中火上烧热，放熟猪油、葱（切花）、姜（切末）炸香；
9.再将蛋黄、蟹黄肉下锅稍煸数下，随即放入冬笋丝、香菇丝，加入香醋5 克、料酒10 克、精盐3克、味精少许，加入鲜汤250毫升烧煮；
10.待烧沸后，用湿淀粉勾稀芡，浇盖在鱼肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。
蟹黄鱼肚制作提示
1.鱼肚最好用发好的雄黄鱼鱼肚，广肚次之；
2.蛋黄、蟹黄用小火煸出黄红油；
3.稀芡即米汤芡，不可太稠；
4.油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。
蟹黄鱼肚的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
蟹黄鱼肚的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹黄鱼肚的营养成分
- 能量879.76千卡
- 蛋白质17.07克
- 脂肪88.97克
- 碳水化合物14.42克
- 叶酸123.76微克
- 膳食纤维0.88克
- 胆固醇658.65毫克
- 维生素a269.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e9.31毫克
- 胡萝卜素63.1微克
- 核黄素0.34毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸1.3毫克
- 钙73毫克
- 磷183.12毫克
- 钾205.27毫克
- 钠2419.57毫克
- 碘27.64微克
- 镁22.61毫克
- 铁2.8毫克
- 锌1.87毫克
- 硒16.05微克
- 铜0.2毫克
- 锰0.35毫克
