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一品熊掌
类别 滇黔菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。
主料 熊掌300克
辅料 油菜300克 淀粉(蚕豆)10克
调料 味精2克 黄酒20克 酱油20克 鸡油20克 醋3克 盐20克 小葱8克 胡椒粉2克 姜5克 香油10克 白砂糖5克
一品熊掌的做法
1.干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮；
2.煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净；
3.再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
4.再用水冲泡，以去腥膻味；
5.将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味；
6.取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖；
7.用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用；
8.取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状；
9.将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味；
10.炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡；
11.大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。
一品熊掌制作提示
需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。
一品熊掌健康提示
熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。
一品熊掌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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一品熊掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
一品熊掌的营养成分
- 能量256.1千卡
- 蛋白质8.14克
- 脂肪11.61克
- 碳水化合物30.09克
- 叶酸141微克
- 膳食纤维3.68克
- 维生素a321.8微克
- 维生素c109.88毫克
- 维生素e9.66毫克
- 胡萝卜素1936.9微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸2.7毫克
- 钙364.06毫克
- 磷175.03毫克
- 钾746.53毫克
- 钠9356.65毫克
- 碘0.64微克
- 镁108.28毫克
- 铁6.48毫克
- 锌1.51毫克
- 硒3.39微克
- 铜0.26毫克
- 锰1.33毫克
