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扒五丝熊掌
类别 山西菜 秋季养生食谱 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红润香浓鲜美，质地软烂，汁芡透亮。
主料 熊掌2000克
辅料 海参50克 冬笋50克 火腿50克 鸡胸脯肉70克 鱼肚50克 淀粉(蚕豆)13克 虾米2克 小麦面粉10克
调料 葱油15克 咖喱15克 小葱30克 姜30克 花椒8克 酱油25克 料酒50克 白砂糖25克 盐5克 味精3克 植物油15克
扒五丝熊掌的做法
1.熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味；
2.用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡；
3.去骨头和趾甲后用天然冰水泡24 小时；
4.上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料；
5.鸡脯肉洗净，入锅煮熟；
6.海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33 厘米粗的丝；
7.海参、冬笋用开水焯过；
8.海参用葱油烧至入味；
9.冬笋用虾子烧至入味；
10.鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味；
11.鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡；
12.火腿也下锅烹制一下；
13.五种配料丝整齐的围装在大盘的四周；
14.另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油；
15.加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。
扒五丝熊掌制作提示
1.此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。
2.此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。
扒五丝熊掌的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
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扒五丝熊掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
扒五丝熊掌的营养成分
- 能量511.47千卡
- 蛋白质40.1克
- 脂肪8.52克
- 碳水化合物72.95克
- 叶酸35.35微克
- 膳食纤维9.95克
- 胆固醇112.9毫克
- 维生素a109.86微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素b120.02微克
- 维生素c8.3毫克
- 维生素e2.37毫克
- 胡萝卜素457.7微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸12.94毫克
- 钙364.9毫克
- 磷510.03毫克
- 钾865.44毫克
- 钠4778.78毫克
- 碘4.34微克
- 镁210.9毫克
- 铁16.29毫克
- 锌2.94毫克
- 硒46.68微克
- 铜0.46毫克
- 锰2.05毫克
