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凤翅煨裙边
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡翅烂，裙边粘糯而软溶，味鲜醇浓郁。
主料 甲鱼800克 鸡翅100克
辅料 冬笋30克 香菇（干）15克
调料 姜20克 盐5克 黄酒5克 味精3克 小葱20克 胡椒粉2克 猪油（炼制）25克 鸡油10克
凤翅煨裙边的做法
1.将活甲鱼背向下放于木案上，待鱼头伸出后用刀斩掉放置一边，使血流出；
2.锅内放入清水上火烧开，待甲鱼血完全流出之后，投入锅内烫之，鱼下锅后，用勺来回翻动，视黑皮能刮掉时马上捞出，放入温水盆内；
3.用小刀慢慢刮净甲鱼背面软边的黑皮和肚面以及脚上的薄皮，用清水洗干净；
4.然后把鱼背朝上放在案板上，右手持刀，左手按住甲鱼的背壳，由硬壳和软边接连处下刀剔之，使壳和软边脱离，取下背壳和五脏，剔下甲鱼裙边，用清水洗净即可；
5.甲鱼裙边洗净，放入沸水锅中烫1 分钟取出，刮净外衣黑皮，斩成4厘米见方的小块；
6.鸡翅剁去翼尖，从中间肘关节处划开，在清水中浸泡半小时，再捞在热水锅中烫至断生，抽出鸡翅骨；
7.葱切段，姜、冬笋切片；
8.香菇浸发，去蒂，洗净；
9.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下葱、姜煸香，加冬笋、香菇稍炒，注入鸡清汤600毫升，再下鸡翅、裙边、黄酒，稍炒后起锅；
10.将锅内的全部原料倒入砂锅内，用旺火烧沸，打去浮沫，改用微火慢煨20 分钟；
11.起锅前下盐、胡椒粉、味精调匀，淋上鸡油即成。
凤翅煨裙边健康提示
甲鱼裙边多含动物胶质，味鲜美且滋补，历来被视为席上珍品。
凤翅煨裙边的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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凤翅煨裙边的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
凤翅煨裙边的营养成分
- 能量496.88千卡
- 蛋白质25.28克
- 脂肪36.86克
- 碳水化合物22.13克
- 叶酸26.05微克
- 膳食纤维5.85克
- 胆固醇104.25毫克
- 维生素a72.9微克
- 维生素b60.26毫克
- 维生素c6.05毫克
- 维生素e1.94毫克
- 胡萝卜素230.2微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸7.92毫克
- 钙53.04毫克
- 磷164.31毫克
- 钾367.4毫克
- 钠2268.25毫克
- 碘0.16微克
- 镁55.07毫克
- 铁3.34毫克
- 锌1.92毫克
- 硒10.27微克
- 铜0.22毫克
- 锰1.57毫克
