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锅贴乌鱼
类别 滇黔菜 营养不良食谱 补血食谱
工艺 生煎 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 层次清晰，色泽分明，脆嫩咸鲜，异香突出。
主料 黑鱼1500克
辅料 火腿600克 肥膘肉300克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
调料 味精2克 胡椒粉2克 白砂糖10克 辣椒(红、尖、干)5克 五香粉5克 小葱10克 姜10克 猪油（炼制）40克 花椒粉10克 黄酒15克
锅贴乌鱼的做法
1.将乌鱼（黑鱼）宰杀，去掉内脏，清洗干净，去骨去皮；
2.制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片；
3.鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍；
4.肥膘肉片成鱼片形状，厚度为2.5 毫米；
5.火腿（云腿）切成肥膘形状，厚度为5 毫米；
6.鸡蛋加入湿淀粉调制成糊；
7.将肥膘肉入沸水中氽后捞出，用洁净毛巾抹去水分；
8.抹干水分的肥膘抹上蛋糊，铺上鱼片，再抹蛋糊，盖上云腿压紧，在肥膘的一面拍上干淀粉；
9.炒锅上火，注入熟猪油，先煎云腿一面，待发出香味时，滗出油翻锅；
10.再煎另一面，至金黄色时沥油出锅装盘；
11.摆成一圈，中央放上雕花，盘边放上辣椒丝；
12.带上花椒粉上桌。
锅贴乌鱼制作提示
此菜虽煎两面，菜名锅贴，故煎云腿一面，待发出香味即可，另一面则煎至金黄色。成菜一面松软，一面焦黄，方是正宗风味。
锅贴乌鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
锅贴乌鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅贴乌鱼的营养成分
- 能量4969.3千卡
- 蛋白质396.75克
- 脂肪356.64克
- 碳水化合物57.23克
- 叶酸336.56微克
- 膳食纤维5.78克
- 胆固醇2665.2毫克
- 维生素a1063.9微克
- 维生素b60.48毫克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e23.66毫克
- 胡萝卜素506.2微克
- 核黄素3.5毫克
- 硫胺素1.22毫克
- 烟酸74.15毫克
- 钙2493.04毫克
- 磷5539.47毫克
- 钾6177.71毫克
- 钠9952.69毫克
- 碘153.27微克
- 镁614.1毫克
- 铁25.85毫克
- 锌28.86毫克
- 硒457.88微克
- 铜1.75毫克
- 锰2.56毫克
