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虎皮蹄膀
类别 湖北菜 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕红、汁浓、透味醇香，是一道富于口感、肥而不腻。
虎皮蹄膀的做法
1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
虎皮蹄膀制作提示
1.蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油；
2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
虎皮蹄膀的食谱营养
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
虎皮蹄膀的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虎皮蹄膀的营养成分
- 能量5859.84千卡
- 蛋白质256.8克
- 脂肪530.16克
- 碳水化合物16.1克
- 叶酸8微克
- 膳食纤维0.78克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a165.2微克
- 维生素c6.7毫克
- 维生素e53.61毫克
- 胡萝卜素271.4微克
- 核黄素2.72毫克
- 硫胺素5.57毫克
- 烟酸39.28毫克
- 钙131.58毫克
- 磷2164.56毫克
- 钾2900.24毫克
- 钠1323.9毫克
- 碘0.33微克
- 镁197.56毫克
- 铁19.17毫克
- 锌27.28毫克
- 硒103.75微克
- 铜3.07毫克
- 锰0.94毫克
