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凉粉
类别 夏季养生食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 四川菜
工艺 拌 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
主料 豌豆1000克
调料 冰糖20克 白酱油120克 菜籽油10克 盐15克 味精4克 辣椒油100克 小葱2克 大蒜（白皮）45克 香油2克 姜汁50克 花椒5克
凉粉的做法
1.将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2.锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3.将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4.大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5.花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6.冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7.吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8.在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉制作提示
1.制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2.喜食酸味，可加少量的醋。
凉粉健康提示
此菜是夏季冷菜佳品。
凉粉的食谱营养
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凉粉的营养成分
- 能量2293.66千卡
- 蛋白质84.72克
- 脂肪115.66克
- 碳水化合物260.89克
- 叶酸826.55微克
- 膳食纤维32.2克
- 维生素a414.2微克
- 维生素c143.57毫克
- 维生素e107.44毫克
- 胡萝卜素2467.3微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素4.39毫克
- 烟酸25.41毫克
- 钙352.94毫克
- 磷1572.48毫克
- 钾3876.02毫克
- 钠13156.1毫克
- 碘11.88微克
- 镁633.84毫克
- 铁29.16毫克
- 锌14.95毫克
- 硒20.77微克
- 铜2.47毫克
- 锰8.21毫克
