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熘鳝鱼筒
类别 家常菜
工艺 溜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩，酸甜适口.
主料 鳝鱼500克
辅料 苹果100克 鸡蛋清60克
调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）10克 盐4克 酱油25克 料酒25克 白砂糖50克 醋30克 淀粉(玉米)40克 香油10克
熘鳝鱼筒的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3.苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4.鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5.将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6.待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7.原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8.投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
熘鳝鱼筒制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
熘鳝鱼筒的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 苹果 1.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：六月鲜 咖喱蛋包饭 风味咖啡猪肉披萨 咖喱洋葱炒饭 什锦荤素色拉 酱什锦白菜 牛肉泡什锦 酸辣圆白菜 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
熘鳝鱼筒的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
苹果 苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
熘鳝鱼筒的营养成分
- 能量1664.43千卡
- 蛋白质100.46克
- 脂肪92.2克
- 碳水化合物113.93克
- 叶酸8.5微克
- 膳食纤维1.98克
- 胆固醇699.75毫克
- 维生素a277.64微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.47毫克
- 维生素e19.82毫克
- 胡萝卜素46.2微克
- 核黄素5.2毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸20.3毫克
- 钙274.59毫克
- 磷1164.05毫克
- 钾1779.31毫克
- 钠3497.8毫克
- 碘0.6微克
- 镁157.9毫克
- 铁20.29毫克
- 锌10.97毫克
- 硒178.88微克
- 铜0.46毫克
- 锰12.73毫克
