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花椒凤腿
类别 私家菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 造型美观，香酥可口，可作生日、结婚宴席时用，能够增添喜庆气氛。
主料 鸡腿500克
调料 花椒20克 鸡蛋60克 面包屑50克 大葱5克 姜5克 料酒5克 盐2克 淀粉(豌豆)10克 胡椒粉3克 味精2克 花生油70克
花椒凤腿的做法
1.用斜刀将鸡腿与爪之间的骨节从上面剖开，再在下面横刀割断筋骨（用此刀法，鸡肉收缩，鸡骨突出，形状美观），去掉鸡爪。
2.把鸡腿放入碗内，放葱、姜、料酒、盐、花椒、味精、胡椒粉拌匀，腌半小时上笼，蒸约半小时，鸡腿九成熟时取出，冷后待用。
3.取一大盘，中间放上事先雕刻好的萝卜月季花，花芯中间放上红蜡烛。
4.将鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸡腿上，然后把鸡腿滚一层面包屑。
5.炒锅放到中火上，放入花生油，待油温达到七成热时，将鸡腿下锅，炸至皮脆，呈金黄色时，捞起沥油，整齐摆在萝卜花的周围，上桌时，点燃蜡烛即可。
花椒凤腿制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
花椒凤腿的食谱营养
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花椒凤腿的食物相克
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
花椒凤腿的营养成分
- 能量1710.17千卡
- 蛋白质118.72克
- 脂肪114.96克
- 碳水化合物63.32克
- 叶酸148.23微克
- 膳食纤维6.19克
- 胆固醇846毫克
- 维生素a257.25微克
- 维生素b60.71毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e31.04毫克
- 胡萝卜素45.5微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸17.48毫克
- 钙206.7毫克
- 磷1521.54毫克
- 钾1326.93毫克
- 钠1677.43毫克
- 碘16.57微克
- 镁142.02毫克
- 铁14.95毫克
- 锌7.03毫克
- 硒57.8微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.22毫克
