家常菜谱大全 > 核桃鸽蛋的做法
核桃鸽蛋
类别 私家菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 味鲜，质脆嫩。
主料 鸽蛋250克 核桃150克
辅料 鸡胸脯肉150克 肥膘肉50克
调料 鸡蛋清60克 猪油（炼制）75克 葱汁5克 姜汁5克 料酒25克 盐4克 味精5克 淀粉(豌豆)20克
核桃鸽蛋的做法
1.鸽蛋煮熟去壳，顺长一破为二，蛋黄一面撒上少许干淀粉；鸡脯肉去筋皮，和肥膘一起斩成蓉，入碗中，加葱姜汁、料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉拌上劲成鸡糊。抹在鸽蛋的蛋黄一面，呈整鸽蛋形，然后再嵌入核桃仁，抹光。
2.锅上火，倒入熟猪油烧至五成热，下生坯炸熟，倒入漏勺沥油，装盘即成。
核桃鸽蛋制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
核桃鸽蛋的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
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 | 核桃 1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；2.核桃仁有防止动脉硬化，降低... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桃仁豆泡山药 桃仁炖鸭 水煮鲈鱼配白酒芥末汁 红油耳丝 椒盐八宝鸭 桑葚蒸蛋 红烧乌龟肉 酱汁桃肉 |
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核桃鸽蛋的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃鸽蛋的营养成分
- 能量2745.35千卡
- 蛋白质88.74克
- 脂肪254.77克
- 碳水化合物55.48克
- 叶酸303.9微克
- 膳食纤维14.31克
- 胆固醇1447.25毫克
- 维生素a148.75微克
- 维生素b60.9毫克
- 维生素b1210.58微克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素d5微克
- 维生素e76.68毫克
- 胡萝卜素45微克
- 泛酸1.55毫克
- 核黄素0.81毫克
- 硫胺素0.62毫克
- 生物素30微克
- 烟酸18.36毫克
- 钙352.08毫克
- 磷1309毫克
- 钾1494.56毫克
- 钠2289.71毫克
- 碘15.6微克
- 镁309.73毫克
- 铁17.1毫克
- 锌8.5毫克
- 硒77.49微克
- 铜2.27毫克
- 锰5.31毫克
