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美味糟肚
类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补气食谱 胃调养食谱 孕妇食谱
工艺 煮 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 糟香扑鼻、软嫩酥软，系著名的夏令佐酒佳之肴之一，富有上海本地菜特色。
主料 猪肚500克
调料 黄酒15克 醋5克 桂皮4克 八角2克 姜5克 大葱8克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 香糟75克
美味糟肚的做法
1.把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦，使沾液尽除，洗净，剪去肛内油膘，再用米醋和盐反复擦洗，去尽油腻，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮去肛脐处白膻，洗净，再放入冷水锅中煮沸，再扮出洗净，这样反复加工，是确保猪肚去膻去腥，最后才将猪肚放入清水用中，加葱姜，用大火烧沸，转用小火烧煮至酥熟；
2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖，加多量汤水中煮透，至香味四溢时，离火令其自然冷却；
3.将香糟捏碎，装布袋中，放入汤中浸约1小时，使糟香味渗出，再除去桂皮、葱姜等香料，即成一卤；
4.将掠猪肚，放入浸约3小时，便可取食；
5.食用时，切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘，浇上糟卤即可。
美味糟肚制作提示
1.将猪肚反复挨洗去腥膻污粘；
2.糟卤易变质，故应存放在冰箱冷藏室中，操作全过程中要格外注意卫生。
美味糟肚的食谱营养
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
美味糟肚的营养成分
- 能量529.6千卡
- 蛋白质71.92克
- 脂肪17.68克
- 碳水化合物19.26克
- 叶酸20.1微克
- 膳食纤维1.19克
- 胆固醇1450毫克
- 维生素a12.42微克
- 维生素b60.26毫克
- 维生素c0.44毫克
- 维生素e1.42毫克
- 胡萝卜素14.42微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸14.5毫克
- 钙73.09毫克
- 磷772.96毫克
- 钾904.93毫克
- 钠2126.8毫克
- 镁68.11毫克
- 铁12.73毫克
- 锌9.86毫克
- 硒58.79微克
- 铜0.09毫克
- 锰0.55毫克
