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红糟鱼丝
类别 绍兴菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱
工艺 滑溜 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 黑鱼1500克
辅料 油菜心100克 鸡蛋清60克 淀粉(蚕豆)20克
调料 大葱15克 姜10克 胡椒粉1克 料酒5克 盐4克 味精3克 红糟50克 色拉油75克
红糟鱼丝的做法
1.将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9 厘米长的丝，放入碗中加入精盐2 克、鸡蛋清、绍酒10 克、湿淀粉20 克搅拌上浆。油菜心择洗干净备用。
2.把红糟、绍酒5 克、精盐2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20 克放一碗中，调成芡汁待用。
3.炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。
4.锅内放入葱、姜丝，起香下芡汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中。
5.另起炒锅，将油菜心煸熟，围在四周即成。
红糟鱼丝制作提示
1.刀功是此菜的关键，必须均匀细长，同时要用中火，选准油温以免鱼丝折断。
2.因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。
红糟鱼丝的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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红糟鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红糟鱼丝的营养成分
- 能量2095.61千卡
- 蛋白质288.03克
- 脂肪93.47克
- 碳水化合物26.41克
- 叶酸36.58微克
- 膳食纤维1.85克
- 胆固醇1365毫克
- 维生素a497.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c36.85毫克
- 维生素e69.22毫克
- 胡萝卜素1037.2微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸38.5毫克
- 钙2417.4毫克
- 磷3543.69毫克
- 钾5034.42毫克
- 钠2660.62毫克
- 碘97.58微克
- 镁535.97毫克
- 铁13.82毫克
- 锌13.43毫克
- 硒373.86微克
- 铜0.88毫克
- 锰1.57毫克
