糟熘鱼片
类别 北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼片洁白纯净，柔软滑嫩，不破不碎，味美略甜，糟香浓郁。
主料 鲻鱼125克
辅料 木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盐1克 猪油（炼制）30克
糟熘鱼片的做法
1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；
2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米见方，0.17 厘米厚的片；
3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；
4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；
5.水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；
6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；
7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；
8.然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
糟熘鱼片制作提示
此菜系京华风味名菜，要求鱼片洁白鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，不稠不稀恰到好处。口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。做时要特别注意：
1.用具、容器、汤、油、作料等必须干净，不得有任何渣滓黑点；
2.鱼片不管是在滑油或汤勺上火的时间均不得过长；
3.汤勺在火上时不能大开锅猛煮；
4.香槽酒绝对不能先放，只能在吃芡前放；
5.吃芡一定要均匀，湿淀粉对水时要适当，既不能过稀，又不能太稠。
糟熘鱼片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 鲻鱼 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒豆泡焖乌头 干烧海梭鱼段 松仁肚 金钱龙盒 法兰鱼卷 清炒鱼仁 锅贴鱼盒 白扒鱼片 |
糟熘鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
糟熘鱼片的营养成分
- 能量487.65千卡
- 蛋白质26.78克
- 脂肪35.94克
- 碳水化合物15.99克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇151.65毫克
- 维生素a8.55微克
- 维生素c0.15毫克
- 维生素e6.87毫克
- 胡萝卜素3微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸2.96毫克
- 钙35.12毫克
- 磷237.3毫克
- 钾348.19毫克
- 钠504.44毫克
- 镁44.27毫克
- 铁2.04毫克
- 锌1.12毫克
- 硒22.85微克
- 铜0.06毫克
- 锰0.19毫克
