松仁肚
类别 滇黔菜 营养不良食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱
工艺 蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜洁白清亮，色彩协调，松软鲜嫩，松子香味浓郁，汁清爽口。
主料 猪肚500克 肥膘肉100克 鲻鱼100克 鸡胸脯肉200克 松子仁100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克 豌豆苗50克 鸡蛋60克
调料 小葱20克 姜10克 胡椒粉5克 盐10克 味精2克 香油3克 猪油（炼制）5克
松仁肚的做法
1.将猪肥膘肉切片；
2.马鱼（鲻鱼）去皮、骨，将肉片成片；
3.鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4.将猪肥膘肉、马鱼、脯肉片分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分；
5.再用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
6.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
7.搅拌到直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
8.将猪肚清洗干净，在开水锅中煮至八成熟捞起晾凉；
9.松子仁放入炒锅内，用微火炒香，搓去细皮；
10.鸡蛋打散，加入蚕豆水粉拌成鸡蛋糊；
11.猪肚平铺在菜板上，用刀从中间剖为两半，铺开搌去水分，涂沫上鸡蛋糊；
12.然后铺上1 厘米厚的捶料，撒上松子仁，用手压实，放入盘中，用旺火蒸20 分钟；
13.蒸后取出晾凉，切成1.6厘米长、1 厘米宽的方块；
14.取扣碗1 只，将猪肚块扣在里面，上笼蒸热，取出翻扣在汤盘内；
15.炒锅注入上汤，加入精盐、味精、胡椒面，调好汤味，用蚕豆水粉下锅勾清芡，放入熟猪油，起锅再放入豌豆苗，然后浇在猪肚块上，淋上香油即成。
松仁肚制作提示
1.肚子用盐、醋搓擦均匀，加入花椒稍腌，清洗干净，除去异味；
2.松子仁一定要用微火煸炒，大火则易糊，影响其特有风味；
3.捶料分为绿捶料和红捶料。绿捶料用菠菜叶捣碎，挤出绿汁水加入捶料中即成。红捶料，将红芡菜捣碎，挤出红汁水加入捶料内即成。捶料的颜色不能用矿物染料。
松仁肚的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 松子仁 1.松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，能降低血脂，预防心血管疾病；2.松子中所含大量矿物质如钙、铁、钾等，能给机体组织提供丰富的营养成分，强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：松仁香菇 黑豆松仁肉丁 五彩鸡肉粒 芥末菜 姜丸米浆 鱿鱼松子 椒盐八宝鸭 生拌牛百叶 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
 | 鲻鱼 鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉椒豆泡焖乌头 干烧海梭鱼段 金钱龙盒 法兰鱼卷 清炒鱼仁 锅贴鱼盒 白扒鱼片 红烧鱼卷 |
松仁肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松仁肚的营养成分
- 能量2680.7千卡
- 蛋白质158.76克
- 脂肪205.43克
- 碳水化合物64.95克
- 叶酸92.49微克
- 膳食纤维11.76克
- 胆固醇2177.65毫克
- 维生素a468.55微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c38.1毫克
- 维生素e43毫克
- 胡萝卜素1531.5微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素1.06毫克
- 烟酸44.03毫克
- 钙249.05毫克
- 磷2099.08毫克
- 钾2607.68毫克
- 钠4756.88毫克
- 碘29.03微克
- 镁296.39毫克
- 铁24.38毫克
- 锌18.05毫克
- 硒116.54微克
- 铜1.47毫克
- 锰6.94毫克
