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金葱烧野鸭
类别 江西菜 补虚养身食谱
工艺 蒸 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜皮肉酥烂，金葱清香，口味浓厚。
主料 野鸭1500克
辅料 虾籽5克
调料 酱油50克 小葱150克 白砂糖20克 桂皮5克 淀粉(蚕豆)8克 香油15克 料酒35克 大豆油20克 姜5克 猪油（炼制）60克 味精2克
金葱烧野鸭的做法
1.鸭宰杀，去内脏，上炭火燎掉绒毛，用刀在脊背剖开挖尽内脏；
2.鸭肫剖开撕去肫皮，洗净；
3.鸭肝摘去胆，洗净；
4.鸭肫、肝再同鸭子一起入沸水锅烧5 分钟；
5.将鸭提出用铁针在鸭脯上戳十几下，挤尽淤血，用清水漂洗后待用；
6.取砂锅放竹垫，野鸭和肫肝一起放入，加清水、熟猪油、酱油、葱白段15 克、姜块、桂皮、白糖、虾子、料酒，上旺火烧沸，再移微火焖2 小时至酥烂待用；
7.炒锅上旺火烧热，放豆油，至八成热投入葱白段炸，呈黄色捞起，理齐摆入碗的一边；
8.再将肫肝从砂锅捞起，切成薄片，摆在碗的另一边；
9.然后取出焖烂的鸭剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10.鸭骨、鸭头均剁断，复在鸭肉上浇上砂锅内的汤汁；
11.再将扣碗内的鸭上笼蒸半小时取下，翻身入盘；
12.将扣碗内的汤滗入锅内上旺火烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
金葱烧野鸭制作提示
1.拆鸭时不要破皮，以免影响菜型；
2.勾芡时，不要稠，能挂住菜肴即可；
3.因有过油炸制葱白段的过程，需准备大豆油500克。
金葱烧野鸭的食谱营养
 | 虾籽 虾籽含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤香菇素鸡 虾子菊花鱿鱼 虾籽烧豆腐 白煨脐门 鸡茸海蜇 虾子烧海参 鲜虾豆腐煲 虾子烧白菜头 |
 | 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 魔芋野鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 |
金葱烧野鸭的营养成分
- 能量1024.09千卡
- 蛋白质6.11克
- 脂肪95.38克
- 碳水化合物40.4克
- 叶酸38.71微克
- 膳食纤维2.38克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a227.6微克
- 维生素c31.7毫克
- 维生素e32.95毫克
- 胡萝卜素1268.5微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸1.5毫克
- 钙153.83毫克
- 磷147.65毫克
- 钾400.23毫克
- 钠3060.61毫克
- 碘1.2微克
- 镁109.18毫克
- 铁7.08毫克
- 锌1.39毫克
- 硒2.38微克
- 铜0.17毫克
- 锰1.08毫克
