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岳阳蝶式腊猪头
类别 湖南菜
工艺 风干 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 皮色深黄，瘦肉酱红，膘白似银脂，爽口不腻，醇香细嫩，略有回甜。
岳阳蝶式腊猪头的做法
1.取料、修整：选用符合卫生标准的新鲜猪头，去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀，割至左右嘴角处4厘米，左右眼处4厘米，直至左右耳根为止，成一弧线，割至脑顶时，将脑顶肉留在猪头上，头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。
2.腌制、上色：将上述配料混合成蝴状，抹在猪头上，置于腌缸中腌制9天。每3 天翻缸1次，翻第2次缸时，将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。
3.整型、晾干：起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状，穿杆整型晾干。成品率75%至78%。
4.保存：在15℃温度下悬于通风处，其味3个月不变。
岳阳蝶式腊猪头制作提示
硫酸钠是一种白色、无味晶体，常作强氧化剂使用。
岳阳蝶式腊猪头的食谱营养
 | 猪头肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪头肉 开味猪头片 广东腊猪头肉 腊猪头肉 麻辣扒猪脸 |
岳阳蝶式腊猪头的营养成分
- 能量388.05千卡
- 蛋白质5.71克
- 脂肪0.27克
- 碳水化合物62.31克
- 叶酸2.4微克
- 膳食纤维1.49克
- 维生素a0.21微克
- 维生素e0.03毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸1.85毫克
- 钙176.63毫克
- 磷215.52毫克
- 钾410.56毫克
- 钠182660毫克
- 碘2.4微克
- 镁168.94毫克
- 铁13.71毫克
- 锌2.59毫克
- 硒5.98微克
- 铜0.73毫克
- 锰2.69毫克
