家常菜谱大全

炒黄瓜酱

类别 清热解毒食谱 北京菜 营养不良食谱
工艺 炒 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜呈深棕色，肉嫩酱香，黄瓜清脆，是下饭一道佳肴。

主料 黄瓜150克 猪肉(瘦)150克
辅料 淀粉(蚕豆)3克
调料 酱油5克 姜1克 盐1克 黄酒5克 味精2克 黄酱7克 香油15克 小葱1克 猪油（炼制）20克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炒黄瓜酱的做法

1.将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁；
2.将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；
3.猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁；
4.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；
5.待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；
6.到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3 至4 分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2 至3 分钟；
7.待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；
8.用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。

炒黄瓜酱制作提示

1.黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分；
2.炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。

炒黄瓜酱健康提示

黄瓜味清香、质脆嫩，水分丰富，药性甘、寒无毒，有清热利水，解毒消炎之功用。

炒黄瓜酱的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭
	猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠

炒黄瓜酱的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炒黄瓜酱的营养成分

• 能量579.36千卡
• 蛋白质33.7克
• 脂肪44.58克
• 碳水化合物11.91克
• 叶酸56.22微克
• 膳食纤维1.05克
• 胆固醇140.1毫克
• 维生素a96.49微克
• 维生素c13.75毫克
• 维生素e13.01毫克
• 胡萝卜素150.7微克
• 核黄素0.23毫克
• 硫胺素0.85毫克
• 烟酸8.55毫克
• 钙23.54毫克
• 磷307.41毫克
• 钾516.11毫克
• 钠1183.94毫克
• 碘4.06微克
• 镁50.43毫克
• 铁5.61毫克
• 锌4.7毫克
• 硒15.27微克
• 铜0.21毫克
• 锰0.25毫克