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酱焖林蛙
类别 东北菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱
工艺 焖 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
主料 蛤士蟆600克
调料 小葱15克 姜10克 香菜15克 猪油（炼制）30克 黄酱40克 白砂糖5克 醋10克 料酒15克 花椒5克 八角3克 味精2克 香油10克 淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的做法
1.先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2.勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3.勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4.焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙制作提示
1.宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2.此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
酱焖林蛙健康提示
雌林蛙的产卵腺于制后名蛤士蟆油，不仅营养丰富，还有药用功效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是难得的珍品。
酱焖林蛙的食谱营养
 | 蛤士蟆 林蛙全身是宝，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有卓越的功效，如：滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：双珍蛤什蚂 清汤哈士蟆 抽刀白肉火锅 红枣蛤士蟆 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋 雪花蛤士蟆 |
酱焖林蛙的营养成分
- 能量517.21千卡
- 蛋白质7.12克
- 脂肪41.17克
- 碳水化合物35.65克
- 叶酸26.68微克
- 膳食纤维4.76克
- 胆固醇27.9毫克
- 维生素a67.41微克
- 维生素c10.75毫克
- 维生素e14.54毫克
- 胡萝卜素357.2微克
- 核黄素0.19毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸1.85毫克
- 钙97.23毫克
- 磷96.95毫克
- 钾347.84毫克
- 钠1645.98毫克
- 碘8.14微克
- 镁41.33毫克
- 铁5.45毫克
- 锌0.93毫克
- 硒5.76微克
- 铜0.34毫克
- 锰1.54毫克
