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菊花熘鸽片
类别 私家菜
工艺 滑溜 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 滑润适口，有菊花清香。
主料 雏鸽800克
辅料 菊花10克 鸡蛋130克
调料 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱10克 香油5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)15克
菊花熘鸽片的做法
1.菊花择下花瓣，切去尖（因花尖有苦味）洗净；鸡蛋去黄留清；葱切段；将鸡汤、味精、香油、料酒、胡椒粉、湿淀粉25克（淀粉15克加水）和适量的盐兑成芡汁。
2.将鸽子宰并去净毛，洗净后由脊骨开膛去内脏，去净骨，斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片（越薄越好），用蛋清、湿淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.将锅烧热，放入猪油，烧到五成热时，下入浆好的鸽延长，用筷子拨散，滑至八成熟，倒入漏勺沥油。
4.锅内留25克油，上火烧热后，再将滑熟的鸽片复倒入锅内，随即放入菊花瓣和葱段，倒入兑好的芡汁翻炒几下，装入盘内即成。
菊花熘鸽片制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克
菊花熘鸽片的食谱营养
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菊花熘鸽片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菊花 菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
菊花熘鸽片的营养成分
- 能量3974.68千卡
- 蛋白质109.44克
- 脂肪389.21克
- 碳水化合物24.78克
- 叶酸158.14微克
- 膳食纤维1.9克
- 胆固醇853.5毫克
- 维生素a700.4微克
- 维生素b60.9毫克
- 维生素b1262.96微克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e17.97毫克
- 胡萝卜素7微克
- 核黄素3.32毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸21.11毫克
- 钙7034.22毫克
- 磷4767.6毫克
- 钾1544.67毫克
- 钠7533.61毫克
- 碘165.84微克
- 镁210.32毫克
- 铁26.89毫克
- 锌20.97毫克
- 硒115.68微克
- 铜1.01毫克
- 锰0.83毫克
