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雪盖乌龙
类别 私家菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 老人食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 此菜素海参似乌龙，豆腐如雪，黑白分明，嫩滑鲜香。
主料 木耳(水发)150克 豆腐(北)200克
辅料 香菜20克
调料 牛奶50克 小麦面粉50克 植物油50克 味精2克 盐3克 菱角粉5克 淀粉(豌豆)5克
雪盖乌龙的做法
1.黑木耳用温水泡发，去泥沙洗净，挤干水分，斩成茸，然后放入大碗里，加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀，制成厚糊。
2.炒锅置旺火上，倒入素油，烧至六成热，用竹刮在碗边将糊刮成海参形，逐条入锅炸至面结软壳，捞出沥油，即成素海参装进盘中。
3.去豆腐的上下两层硬边，选中间嫩的部分，放大碗内，用手捏碎，搅拌，加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。
4.锅置火上，下油，烧至八成热，把豆腐放入锅里煸炒，再添少量的素鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋素油，再煸炒几下，然后盖在素海参上即成（上面放些香菜装饰）。
雪盖乌龙制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约700克。
雪盖乌龙的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
雪盖乌龙的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
雪盖乌龙的营养成分
- 能量486.11千卡
- 蛋白质31.19克
- 脂肪19.43克
- 碳水化合物58.17克
- 叶酸121.01微克
- 膳食纤维11.6克
- 胆固醇7.5毫克
- 维生素a65.1微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c11.6毫克
- 维生素e28.49毫克
- 胡萝卜素322微克
- 核黄素0.24毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸1.98毫克
- 钙351.56毫克
- 磷372.38毫克
- 钾499.05毫克
- 钠1399.9毫克
- 碘1.75微克
- 镁249毫克
- 铁12.42毫克
- 锌2.7毫克
- 硒10.45微克
- 铜0.27毫克
- 锰1.75毫克
