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黄瓜卷
类别 素斋菜 夏季养生食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
工艺 拌 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。
黄瓜卷的做法
1.黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；
2.胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；
3.胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；
4.莴笋用盐腌渍；
5.将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；
6.黄瓜片加香油拌匀；
7.各料加盐，味精、香油拌匀；
8.取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。
黄瓜卷制作提示
1.片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；
2.用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；
3.黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。
黄瓜卷的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 油焖白菜心 五彩果醋蛋饭 腐汁莴笋 豉香莴笋 芝麻笋片 笋叶拌鸡丝 麻醉虾片 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
黄瓜卷的营养成分
- 能量376.28千卡
- 蛋白质14.4克
- 脂肪21.34克
- 碳水化合物50克
- 叶酸145.18微克
- 膳食纤维18.75克
- 维生素a752微克
- 维生素c42毫克
- 维生素e14.89毫克
- 胡萝卜素4515微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸11.85毫克
- 钙99.7毫克
- 磷204.04毫克
- 钾635.44毫克
- 钠4126.26毫克
- 镁106.77毫克
- 铁7.3毫克
- 锌4.9毫克
- 硒4.49微克
- 铜0.68毫克
- 锰3.2毫克
