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虾仁炒鸡胗
类别 私家菜
工艺 炒 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 淡红色，味鲜，脆嫩。
主料 虾仁250克 鸡肫400克
辅料 冬笋100克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋清50克
调料 酱油10克 料酒5克 味精5克 菱角粉20克 白砂糖10克 香油5克 猪油（炼制）100克 大葱10克 盐5克
虾仁炒鸡胗的做法
1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。
虾仁炒鸡胗制作提示
备汤适量。
虾仁炒鸡胗的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
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 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
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虾仁炒鸡胗的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾仁炒鸡胗的营养成分
- 能量2043.9千卡
- 蛋白质200.68克
- 脂肪122.88克
- 碳水化合物41.66克
- 叶酸21.9微克
- 膳食纤维3.26克
- 胆固醇2101.5毫克
- 维生素a289.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c19.8毫克
- 维生素e16.27毫克
- 胡萝卜素396.4微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸28.38毫克
- 钙1518毫克
- 磷2339.9毫克
- 钾2690.1毫克
- 钠15547.4毫克
- 碘0.24微克
- 镁691.95毫克
- 铁47.85毫克
- 锌21.28毫克
- 硒236.09微克
- 铜14.41毫克
- 锰2.62毫克
