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锅爆肉
类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐
口感 外焦里嫩，味带甜酸，是吉林名菜。
主料 猪肉(瘦)300克
辅料 香菜10克
调料 植物油60克 酱油10克 醋20克 白砂糖20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)5克 花椒3克 大豆油60克
锅爆肉的做法
1.把肉洗净切成0.5厘米厚的片，加淀粉浆均切丝。蒜切片，香菜切段。用酱油、醋、糖、浸泡花椒的水兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肉逐片放入炸至呈金黄色捞出控油。
3.勺内留少量油，用葱、姜、蒜炸锅，放入肉片，倒入味汁颠翻，再撒上香菜即成。
锅爆肉制作提示
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。
锅爆肉的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
锅爆肉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅爆肉的营养成分
- 能量1098.29千卡
- 蛋白质62.66克
- 脂肪78.97克
- 碳水化合物35.52克
- 叶酸39.93微克
- 膳食纤维1.33克
- 胆固醇243毫克
- 维生素a154.19微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c5.5毫克
- 维生素e57.08毫克
- 胡萝卜素133.4微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素1.65毫克
- 烟酸16.72毫克
- 钙75.72毫克
- 磷628.22毫克
- 钾1095.02毫克
- 钠812.25毫克
- 碘5.49微克
- 镁106.48毫克
- 铁13.17毫克
- 锌10.19毫克
- 硒29.43微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.4毫克
