家常菜谱大全 > 脆鳝的做法
脆鳝
类别 家常菜 补虚养身食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 香酥松脆，酸甜适口。
主料 鳝鱼250克
调料 花生油50克 酱油25克 盐1克 醋10克 白砂糖20克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 胡椒粉2克
脆鳝的做法
1.将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；
2.将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；
3.继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4.立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5.卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
脆鳝制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
脆鳝的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
脆鳝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
脆鳝的营养成分
- 能量787.77千卡
- 蛋白质47.21克
- 脂肪53.61克
- 碳水化合物29.79克
- 叶酸1.06微克
- 膳食纤维0.45克
- 胆固醇315毫克
- 维生素a127.45微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.75毫克
- 维生素e24.43毫克
- 胡萝卜素14.62微克
- 核黄素2.5毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸9.95毫克
- 钙141.53毫克
- 磷596.99毫克
- 钾817.27毫克
- 钠2038.29毫克
- 碘0.76微克
- 镁93.57毫克
- 铁10.93毫克
- 锌5.7毫克
- 硒87.35微克
- 铜0.25毫克
- 锰6.5毫克
