家常菜谱大全

油炸豆腐（臭豆腐）

类别 湖南菜 特色菜
工艺 清炸 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 闻起来臭，吃起来却很香，外焦里嫩，香辣味美，别有风味。

主料 豆腐(南)700克
调料 植物油100克 辣椒油50克 酱油50克 香油25克 味精3克

指数 推荐指数 4 营养指数 4 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 7

油炸豆腐（臭豆腐）的做法

1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会。卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可。

油炸豆腐（臭豆腐）制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

油炸豆腐（臭豆腐）的食谱营养

豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹

油炸豆腐（臭豆腐）的营养成分

• 能量1302.04千卡
• 蛋白质43.9克
• 脂肪115.58克
• 碳水化合物33.2克
• 叶酸181.08微克
• 膳食纤维11.3克
• 维生素a19微克
• 维生素b60.35毫克
• 维生素e101.11毫克
• 胡萝卜素115微克
• 核黄素0.2毫克
• 硫胺素0.45毫克
• 烟酸7.86毫克
• 钙827毫克
• 磷634.12毫克
• 钾1246.62毫克
• 钠3145.08毫克
• 碘1.2微克
• 镁330.21毫克
• 铁12.79毫克
• 锌3.64毫克
• 硒9.33微克
• 铜28.03毫克
• 锰0.79毫克