家常菜谱大全 > 大薄片的做法
大薄片
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 拌 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
主料 猪头3000克
调料 大蒜（白皮）100克 芝麻50克 姜100克 小葱100克 酱油150克 香菜10克 芝麻酱200克 盐20克 醋100克 味精3克 菜籽油30克 花椒5克 辣椒粉5克
大薄片的做法
1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；
2.用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；
3.食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1 小时；
4.菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为辣麻油；
5.芝麻酱、辣麻油入碗调开，兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；
6.将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
大薄片的食谱营养
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大薄片的营养成分
- 能量2114.89千卡
- 蛋白质67.98克
- 脂肪157.79克
- 碳水化合物131.62克
- 叶酸76.93微克
- 膳食纤维25.93克
- 维生素a383.6微克
- 维生素c36.8毫克
- 维生素e110.12毫克
- 胡萝卜素2300微克
- 核黄素1.04毫克
- 硫胺素0.73毫克
- 烟酸19.94毫克
- 钙2963.45毫克
- 磷2108.37毫克
- 钾2522.32毫克
- 钠17156.9毫克
- 碘3.75微克
- 镁928.51毫克
- 铁133.54毫克
- 锌15.14毫克
- 硒21.76微克
- 铜3.4毫克
- 锰12.53毫克
