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辣子鸡
类别 滇黔菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨。
主料 公鸡1250克
调料 小葱10克 酱油20克 大蒜（白皮）13克 白砂糖10克 菜籽油50克 姜10克 甜面酱15克 盐10克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克
辣子鸡的做法
1.肥嫩公鸡宰杀，去毛、内脏剖洗干净，带骨砍成2.6 厘米见方的块；
2.生姜块拍松，葱切寸段；
3.将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时；
4.将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵舂绒成糍粑状；
5.大蒜去皮用油炸黄捞出备用；
6.油烧至七成热，将糍粑辣椒煸炒呈黄色；
7.再加甜酱同炒，把腌好的鸡放入炒3～5 分钟；
8.再加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧；
9.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10 分钟即成。
辣子鸡制作提示
1.腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味；
2.烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。
辣子鸡的食谱营养
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辣子鸡的营养成分
- 能量2654.08千卡
- 蛋白质245.57克
- 脂肪168.89克
- 碳水化合物42.91克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维4.97克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a618.2微克
- 维生素c3.41毫克
- 维生素e40.21毫克
- 胡萝卜素109.4微克
- 核黄素1.2毫克
- 硫胺素0.7毫克
- 烟酸70.96毫克
- 钙154.92毫克
- 磷2057.61毫克
- 钾3427.71毫克
- 钠6197.35毫克
- 碘1.92微克
- 镁296.63毫克
- 铁22.8毫克
- 锌15.37毫克
- 硒148.69微克
- 铜1.12毫克
- 锰2.34毫克
