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马鞍鳝
类别 安徽菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。
主料 鳝鱼750克
辅料 火腿15克 冬笋50克
调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）25克 酱油75克 白砂糖15克 黄酒15克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）50克
马鞍鳝的做法
1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3.葱、姜切末；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6.用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
马鞍鳝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
马鞍鳝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
马鞍鳝的营养成分
- 能量1549.36千卡
- 蛋白质145.58克
- 脂肪86.07克
- 碳水化合物50.28克
- 叶酸6.06微克
- 膳食纤维1.41克
- 胆固醇997.35毫克
- 维生素a407.35微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c2.95毫克
- 维生素e30.44毫克
- 胡萝卜素72.7微克
- 核黄素7.56毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸30.62毫克
- 钙405.92毫克
- 磷1816.16毫克
- 钾2377.44毫克
- 钠6252.93毫克
- 碘2.59微克
- 镁271.8毫克
- 铁26.63毫克
- 锌16.42毫克
- 硒262.68微克
- 铜0.54毫克
- 锰18.01毫克
