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油汆鱿鱼
类别 滋阴食谱 上海菜 贫血食谱
工艺 清炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽紫红，香松爽脆，味极香嫩。
油汆鱿鱼的做法
1.将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出；
2.将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀；
3.随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出；
4.再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼；
5.将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味；
6.最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净；
7.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅；
8.沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食。
油汆鱿鱼制作提示
1.此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；
2.五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；
3.甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；
4.用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过2.小时；
5.因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
油汆鱿鱼的食谱营养
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 群鲜羹 |
油汆鱿鱼的营养成分
- 能量2281.5千卡
- 蛋白质313.85克
- 脂肪73.95克
- 碳水化合物91.85克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇4355毫克
- 维生素a7.5微克
- 维生素e72.87毫克
- 胡萝卜素45微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸29.2毫克
- 钙550.5毫克
- 磷2285.5毫克
- 钾6276毫克
- 钠13731毫克
- 碘16.8微克
- 镁1156毫克
- 铁35.95毫克
- 锌59.68毫克
- 硒790.7微克
- 铜5.66毫克
- 锰3.27毫克
