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醋椒鱼丸
类别 山西菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 私家菜
工艺 汆 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 口味咸鲜酸辣，色泽淡红，鱼丸软嫩。
主料 草鱼300克
辅料 冬笋10克 鸡蛋清25克 木耳(水发)10克
调料 香菜10克 姜汁5克 葱汁5克 盐4克 小葱5克 味精2克 酱油3克 猪油（炼制）15克 醋20克 香油5克 胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法
1.草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉；
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜，用刀斩成细茸状；
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁，用筷子慢慢搅成稀糊状；
4.然后加入适量精盐，继续快速搅拌上劲，再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用；
5.冬笋削皮，洗净，切成象眼片；
6.香菜择洗干净，取其梗切成2 厘米长的段；
7.水发木耳摘蒂，洗净，撕成小片；
8.勺内加清汤500毫升烧开，将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子，氽至嫩熟捞出，放到大汤碗内；
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉，滴上香油，盛在汤碗内上桌。
醋椒鱼丸制作提示
1.主料以桂鱼肉为最好，其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品；
2.鱼肉应剁细，鱼料子搅拌时要吃足水，以放冷水内能浮起为好；
3.氽鱼丸时，冷汤下锅，转用温火，保持微开。
醋椒鱼丸的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
醋椒鱼丸的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
醋椒鱼丸的营养成分
- 能量514.31千卡
- 蛋白质58.5克
- 脂肪27.97克
- 碳水化合物8.55克
- 叶酸62.75微克
- 膳食纤维0.6克
- 胆固醇154.95毫克
- 维生素a32.25微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c6.05毫克
- 维生素e12.57毫克
- 胡萝卜素169.8微克
- 核黄素0.13毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸0.88毫克
- 钙80.87毫克
- 磷504.06毫克
- 钾1133.12毫克
- 钠2095毫克
- 碘0.47微克
- 镁102.99毫克
- 铁7.02毫克
- 锌1.61毫克
- 硒37.72微克
- 铜0.1毫克
- 锰0.84毫克
