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炒蝴蝶鳝鱼片
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 炒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼片滑嫩，香浓味鲜，菜型美观。
主料 鳝鱼500克
调料 猪油（炼制）75克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）10克 盐4克 酱油25克 白砂糖10克 料酒30克 味精2克 醋10克 淀粉(玉米)20克 香油5克 胡椒粉2克
炒蝴蝶鳝鱼片的做法
1.将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼片放在案板上，顶头横片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆；
3.取碗1个，将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁；
4.将锅架在火上，放油烧于五六成热，再将浆好的蝴蝶鱼片抖散，逐一下入油锅中，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
5.原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜泥炝锅，爆出香味后将鱼片放回锅内，再把调好的芡汁沿锅的四周倒入，烧开；
6.汁稠时加醋推匀，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盘中即成。
炒蝴蝶鳝鱼片制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
炒蝴蝶鳝鱼片的食谱营养
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
炒蝴蝶鳝鱼片的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炒蝴蝶鳝鱼片的营养成分
- 能量1308.83千卡
- 蛋白质93.64克
- 脂肪86.92克
- 碳水化合物42.69克
- 叶酸2.1微克
- 膳食纤维0.8克
- 胆固醇699.75毫克
- 维生素a274.84微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c1.47毫克
- 维生素e14.2毫克
- 胡萝卜素27.4微克
- 核黄素4.98毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸19.53毫克
- 钙252.23毫克
- 磷1117.37毫克
- 钾1510.47毫克
- 钠3558毫克
- 碘0.76微克
- 镁142.6毫克
- 铁16.69毫克
- 锌10.5毫克
- 硒174.13微克
- 铜0.34毫克
- 锰12.07毫克
