家常菜谱大全 > 元宝肘子的做法
元宝肘子
类别 山东菜 贫血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 蒸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肘1250克
辅料 鸡蛋300克
调料 酱油50克 糖色50克 花椒5克 八角5克 大葱10克 姜10克 盐1克 味精1克 黄酒2克 淀粉(玉米)5克 大豆油30克
元宝肘子的做法
1.将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；
2.将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；
3.勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；
4.将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；
5.将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；
6.将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；
7.将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
元宝肘子制作提示
备大豆油250克，实耗约30克。
元宝肘子的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
元宝肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
元宝肘子的营养成分
- 能量4693.5千卡
- 蛋白质256.51克
- 脂肪407.24克
- 碳水化合物26.67克
- 叶酸341.4微克
- 膳食纤维4.2克
- 胆固醇2742.5毫克
- 维生素a807.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.7毫克
- 维生素e39.62毫克
- 胡萝卜素32.4微克
- 核黄素3.17毫克
- 硫胺素5毫克
- 烟酸34.27毫克
- 钙325.84毫克
- 磷2282.46毫克
- 钾3043.3毫克
- 钠4715.08毫克
- 碘82.8微克
- 镁274.54毫克
- 铁24.57毫克
- 锌26.55毫克
- 硒129.99微克
- 铜3.01毫克
- 锰1.84毫克
