家常菜谱大全 > 红烧牛尾的做法
红烧牛尾
类别 陕西菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 壮腰健肾食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
主料 牛尾1000克
辅料 胡萝卜50克 冬笋50克
调料 小葱15克 辣椒(红、尖、干)15克 姜15克 酱油25克 盐5克 白砂糖20克 黄酒30克 甘草15克 胡椒粉1克 菜籽油10克 八角5克 猪油（炼制）60克 花椒2克
红烧牛尾的做法
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3 厘米长的段；
2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4.葱、姜择洗净，葱切3.3 厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
红烧牛尾制作提示
1.牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；
2.白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
红烧牛尾的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 清煎小牛排 酱鲍鱼 百花串酱菜 冻兔糕 罗汉菜 油爆五丁 烧素肉圆 |
 | 牛尾 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂锅牛尾 红烧舌尾 黑豆牛尾汤 番茄牛尾汤 芦荟百合炖牛尾 牛尾汤 红烩牛尾（法国） 西红柿双参地牛尾 |
红烧牛尾的营养成分
- 能量861.83千卡
- 蛋白质8.27克
- 脂肪72.98克
- 碳水化合物57.58克
- 叶酸6.75微克
- 膳食纤维16.42克
- 胆固醇55.8毫克
- 维生素a392.81微克
- 维生素c10.9毫克
- 维生素e11.26毫克
- 胡萝卜素2261.9微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸1.78毫克
- 钙218.1毫克
- 磷165.65毫克
- 钾437.32毫克
- 钠3472.17毫克
- 碘0.68微克
- 镁137.9毫克
- 铁8.48毫克
- 锌2.94毫克
- 硒2.13微克
- 铜0.46毫克
- 锰3.45毫克
