家常菜谱大全 > 蚝油熘牛里脊的做法
蚝油熘牛里脊
类别 湖南菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 冬季养生食谱
工艺 滑溜 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐
口感 蚝油浓鲜，牛肉滑嫩，香辣味美。
主料 牛里脊肉500克
辅料 冬笋100克 辣椒(红、尖)50克
调料 鸡蛋清25克 花生油70克 蚝油15克 料酒15克 盐5克 味精1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）15克 淀粉(豌豆)18克 苏打粉1克
蚝油熘牛里脊的做法
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
蚝油熘牛里脊制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
蚝油熘牛里脊的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
蚝油熘牛里脊的营养成分
- 能量1459.66千卡
- 蛋白质120.62克
- 脂肪95.38克
- 碳水化合物33.04克
- 叶酸26微克
- 膳食纤维3.13克
- 胆固醇220毫克
- 维生素a133.65微克
- 维生素b61.67毫克
- 维生素c74.75毫克
- 维生素e29.82毫克
- 胡萝卜素802.9微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸32.49毫克
- 钙83.82毫克
- 磷1347.89毫克
- 钾947.98毫克
- 钠2452.18毫克
- 碘2.5微克
- 镁168.19毫克
- 铁5.98毫克
- 锌24.39毫克
- 硒21.14微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.8毫克
