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卤兰花干
类别 卤酱菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 青少年食谱
工艺 卤 口味 五香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽酱红，刀工精细，形似兰花，拉开不断，吃口咸鲜，香味浓郁。
卤兰花干的做法
1.先将方干(豆腐干)放入冷水锅中，上火烧沸后捞起晾凉；用直刀法在方干的一面剞上一刀刀相互平行的刀纹，然后在方干的另一面用同样的刀法剞上一刀刀互相平行的刀纹，但两面刀纹要形成一个较小的夹角。将剞上刀纹的方干逐块拉开，放在阳光下略晒或风吹，成兰花干生坯。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，将兰花干生坯逐块投入油锅，两手持筷插在豆腐干两头将兰花干拉开炸至起脆(淡黄色)捞起，沥油。炒锅倒去油，放入酱油，虾子，白糖，八角，花椒精盐，再将兰花干放入，加清水(淹没方干为度)上火烧沸后，改小火焖至入味，再上大火收稠卤汁，淋上芝麻油，起锅即成。
卤兰花干制作提示
1.要选用质量好的方干，要求方干大小适中。 2.剞刀要掌握深度，一般为豆干厚度的2/3，正反两面的刀纹交叉度要掌握好，否则不易拉开。
卤兰花干的食谱营养
 | 豆腐干 1.豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐干含有的卵磷脂可除掉附... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 兰花豆干 卤五香豆干 鸡汁豆干 五香白豆干 五香甜沫 炖五香鸽 相思肉 |
卤兰花干的营养成分
- 能量1452.45千卡
- 蛋白质66.91克
- 脂肪105.25克
- 碳水化合物65.95克
- 叶酸217.08微克
- 膳食纤维6.55克
- 维生素a2.37微克
- 维生素e42.27毫克
- 胡萝卜素14.4微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸1.79毫克
- 钙1324.25毫克
- 磷1162.59毫克
- 钾668.2毫克
- 钠2539.07毫克
- 碘185.4微克
- 镁308.62毫克
- 铁24.94毫克
- 锌7.92毫克
- 硒0.67微克
- 铜3.32毫克
- 锰6.19毫克
