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鳅鱼附豆腐汤
类别 湖南菜 清热去火食谱 夏季养生食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 老人食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 成菜汤色清淡，豆腐细嫩，鳅肉鲜美。
主料 泥鳅600克 豆腐(北)100克
辅料 冬笋50克 香菇（干）10克 小白菜80克
调料 姜15克 味精1克 盐5克 胡椒粉1克 白醋25克 大蒜（白皮）15克 小葱10克 鸡油10克
鳅鱼附豆腐汤的做法
1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁；
2.净冬笋洗净切片；
3.水发香菇洗净，大的切开；
4.豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5.葱打结，姜一半拍破，余下切末；
6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫；
7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜；
8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。
鳅鱼附豆腐汤制作提示
此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
鳅鱼附豆腐汤健康提示
此菜兼有法热消暑，清润滋补的功效。
鳅鱼附豆腐汤的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 泥鳅 泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉姜泥鳅 怪味泥鳅 鲜椒泥鳅 木瓜煮泥鳅 泥鳅汤 黄焖泥鳅 泥鳅虾汤 泥鳅汤 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。2.保持血管弹性：小白菜中含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 蛋皮春段 四样荤素 红乳卤蒸笋鸡 南乳肉 豆豉烧素鱼膘 口蘑椒油小白菜 干拌麻酱面 |
鳅鱼附豆腐汤的食物相克
泥鳅 泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
鳅鱼附豆腐汤的营养成分
- 能量775.3千卡
- 蛋白质123.4克
- 脂肪20.84克
- 碳水化合物31.99克
- 叶酸91.26微克
- 膳食纤维7.97克
- 胆固醇816毫克
- 维生素a338.85微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c27.15毫克
- 维生素e13.98毫克
- 胡萝卜素1530.6微克
- 核黄素2.26毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸40.49毫克
- 钙2016.02毫克
- 磷2032.26毫克
- 钾2095.93毫克
- 钠2625.91毫克
- 碘8.08微克
- 镁274.35毫克
- 铁22.74毫克
- 锌18.81毫克
- 硒216.72微克
- 铜0.87毫克
- 锰4.22毫克
